INGREDIENTES

• 700 g de filé mignon (ou miolo/coração de alcatra)

• 250 g de massa folhada (faça a sua receita a gosto ou compre pronta - vendida em rolo no mercado)

• 150 g de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)

• 150 g de brotos de agrião

• 1 ovo

• 100 ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)

• 30 g de manteiga

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

1. Limpe e lave o agrião e reserve algumas folhas para decorar.

2. Cozinhe o resto por alguns minutos em água com sal a gosto.

3. Escorra e esfrie-o em água corrente, esprema bem e pique o agrião bem fininho.

4. Separe a clara da gema.

5. Bata o peito de frango sem osso no processador até obter um composto pastoso, junte a clara, o agrião picado, o creme de leite e tempere com sal a gosto.

6. Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a peça inteira de filé, virando a cada 2 ou 3 minutos. (o suficiente para selar a carne)

7. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

8. Abra a massa folhada com o rolo e espalhe sobre ela a pasta de frango, cuidando para deixar uma borda de pelo menos 4 cm de cada lado. (para a massa pronta de mercado, abra ela de uma maneira que você consiga envolver toda a peça da carne, sempre cuidando com as bordas de pelo menos 4cm para fechar depois).

9. Coloque o filé no centro e enrole a massa ao redor da peça de carne.

10. Com uma parte da massa restante, faça recortes ovais, imitando folhas, e marque as bordas com um garfo para sugerir o rendado da folha e com o restante da massa, faça o caule das folhas. (ou decore com figuras de sua preferencia).

11. Pincele a massa folhada com a gema batida (adicione um pouco de água se necessário) e grude sobre o rocambole as folhas recortadas.

12. Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada.

13. Sirva o filé cortado em fatias grossas, decorando o prato com as folhas de agrião reservadas.

*Por: Chef Luciano